Usare acqua ghiacciata (ancora meglio se frizzante), meglio se con qualche cubetto di ghiaccio.
Mescolare poco la farina con l’acqua ghiacciata. Devono rimanere molte bolle inesplose di farina. Mai fare una pastella omogenea.
Friggere in tanto olio a circa 171 °C - 180 °C in una padella alta, pochi pezzi per volta, così da mantenere la temperatura [...]
La cucina giapponese è diversificata
a seconda della regione: la cucina di Kyoto propone ricette molto
raffinate e servite in piccole porzioni, il pesce è consumato
di preferenza cotto e, in generale, i sapori delle ricette tendono
ad essere più leggeri e delicati.
A Tokyo, invece, si preferiscono gusti più decisi, mentre
nella città portuale di Kobe si trova la carne [...]
“Il sushi è pesce crudo, ha un gusto eccellente, numerosi vantaggi per la salute e ha un alto contenuto di proteine.
Per la storia del sushi esistono varie correnti di pensiero: qualcuno crede che il sushi (bocconcini di riso aromatizzato all’aceto su cui viene adagiato del pesce crudo) sia stato inventato in Giappone all’inizio del 1800. [...]
Quali sono i rischi che si corrono ordinando o cucinando a casa propria il sushi, soprattutto per chi ne è un consumatore abituale?
Gli amanti del sushi, secondo gli esperti, non devono affatto preoccuparsi se il pesce crudo in questione e i prodotti alimentari a base di sushi rispettano le norme igienico-sanitarie e i parametri previsti [...]
Ecco a voi alcune regole di comportamento rispettate dai giapponesi in merito ai cibi ed ai ristoranti in generale:
.è poco educato mangiare o bere mentre si cammina per strada
.non mordersi le unghie in pubblico o leccarsi le dita di fronte ai commensali
. nei ristoranti viene fornito un tovagliolo umido per pulirsi, ma va utilizzato solo [...]
OSHIZUSHI- L’Oshizushi è sushi pressato, in cui le fette di pesce vengono schiacciate sul riso contenuto in un recipiente di legno.
Difficilmente si trova in occidente o nei ristoranti giapponesi, visto che è considerato un piatto della cucina povera e artigianale del giappone.
NARI- il narizushi è un tipo di sushi semplice ed economico, nel quale il [...]
NORIMAKI- riso da sushi con pesce, verdure etc. arrotolato in foglie di alga nori secca.
Ci sono moltissime varietà di involtini, le quali si differenziano per ingredienti e spessore.
Gli involtini preparati col riso all’esterno sono molto popolari fuori dal Giappone, ma difficili da trovare in Giappone. Sono considerati come una pausa di sapore tra un nigiri [...]
NIGIRI- polpettine di riso ricoperte di pesce, uova etc. Ci sono infinite varietà di nigiri-sushi, alcune tra le più comuni sono fatte col tonno, col salmone, con i gamberi, con i calamari col polpo e con le uova fritte.
Sono gli unici a poter essere chiamati strettamente sushi, parola che, talvolta, viene utilizzata per descrivere l’intera [...]
Ristorante di unagi (anguilla)
tipico di Tokyo Le anguille vengono sbollentate poi cotte alla griglia, spalmate con una salsa dolce (tare) e presentate su una scodella di riso.
Gli isakaya
E’ una specie di bar dove si va per bere un bicchiere di birra, di saké, e dove si mangiano cosettine come gli edamame (fagiolini di soia cotti [...]
Bere il tè è un momento di estrema convivialità e si fa durante il sâdo, (un tè finemente polverizzato disciolto nell’acqua calda con un frustino di bambù).
Il momento del tè esprime la raffinatezza del padrone di casa e dei suoi invitati.Un’ altra parola designa questo momento: chanoyu (letteralmente: «acqua calda per il tè»).Lo chanoyu può [...]
