I ristoranti giapponesi
Ristorante di unagi (anguilla)
tipico di Tokyo Le anguille vengono sbollentate poi cotte alla griglia, spalmate con una salsa dolce (tare) e presentate su una scodella di riso.
Gli isakaya
E’ una specie di bar dove si va per bere un bicchiere di birra, di saké, e dove si mangiano cosettine come gli edamame (fagiolini di soia cotti in acqua salata), tsukemono (letteralmente «cose macerate», spesso verdure). Questi stuzzichini possono trasformarsi però in un vero e proprio pasto.
Ristorante di yakitori
Propone ogni tipo di spiedini di carne, verdure, pesce cotti alla griglia sul fuoco di legna. A volte sono sorprendenti, come gli spiedini di cartilagine.
Sobaya
Letteralmente casa di soba, fini tagliatelle di farina di saraceno che si mangiano calde o fredde, con contorno di tempura (frittelle) di verdure ma anche di pesce. Condite con curry o con l’aggiunta di natto, semi di soia fermentati.
Ristorante di sushi
Si degustano pesci di ogni genere (tonno, sgombro, seppia, riccio di mare, ombra, salmone, ecc.) di solito sono crudi, ma possono anche essere cotti. A volte sopra i sushi viene posta una finissima striscia di frittata.
Cucina shojin
In origine era preparata nei templi buddisti. La sua presentazione è molto curata. Esclude i pesci e la carne ed è costituita da verdure bollite, marinate, fritte, da brodo miso, tofu e riso. La si trova soprattutto a Kyoto.
Cucina di strada
È molto diffusa a Osaka, dove si mangiano i takoyaki (polpette di polipo), gli okonomiyaki (grosse crêpe farcite di carne, frutti di mare, verdure…). In tutto il paese, si trovano gli onigiri, piccole porzioni di riso con uova di pesce, prugna salata… avvolte da un’alga disidratata.
Ristorante di teppanyaki
In questi locali le pietanze vengono cucinate su una piastra calda davanti ai commensali. Dal XIX secolo, i Giapponesi hanno adottato questo metodo alla cottura del manzo giapponese wagyu (dalla carne molto venata di grasso), conosciuto come manzo di Kobe, il quale, contrariamente a un preconcetto, non è né nutrito né massaggiato con la birra.
Ristorante di fugu
Questo pesce contiene nelle viscere un veleno mortale. Solo i cuochi con una licenza di Stato sono abilitati a prepararli. La sua carne è servita in sashimi, la pelle viene bollita o solo sbollentata.
