Storia del sushi
“Il sushi è pesce crudo, ha un gusto eccellente, numerosi vantaggi per la salute e ha un alto contenuto di proteine.
Per la storia del sushi esistono varie correnti di pensiero: qualcuno crede che il sushi (bocconcini di riso aromatizzato all’aceto su cui viene adagiato del pesce crudo) sia stato inventato in Giappone all’inizio del 1800. Altri, invece, pensano che il sushi abbia origini molto più antiche, pare infatti risalga al 500 a.C. quando le popolazioni montanare della Thailandia, del Laos e del Borneo settentrionale univano il pesce di fiume e il riso e li facevano fermentare. Altri ancora ritengono che furono i cinesi del VII secolo a iniziare la tradizione del sushi, pressando il pesce crudo tra due strati di sale, sotto il peso di pesanti pietre.
Nello stesso periodo anche i nipponici ricorrevano a un processo simile, ma comprimevano il riso nel pesce per esaltarne il sapore. Durante la fermentazione, il riso produceva un tipo di acido lattico che faceva marinare il pesce.
Dopo quasi un millennio, un certo Matsumoto Yoshiichi aggiunse dell’aceto al riso. Questo fece diminuire il tempo necessario per la fermentazione, e esaltò enormemente il sapore del pesce. Poi, nel 1820, lo chef Hanaya Yohei decise di saltare il processo di salatura e fermentazione. Ai clienti che visitavano la sua bancarella, nient’altro che un carro con un banco, noto come yattai (probabilmente il primo sushi bar al mondo), serviva fettine di pesce crudo e altri frutti di mare adagiati su del riso all’aceto. Rapide, fresche e deliziose, le sue creazioni conquistarono presto il gusto dei clienti.
Oggi i sushi bar sono frequentati da tutti coloro che preferiscono variare l’alimentazione con un gusto particolare e tipicamente orientale. Queste le scelte all’interno del sushi bar; ci sono tre possibilità: sushi normale, con il pesce disposto sul riso; sushi interi, una combinazione di pesce crudo, riso aromatizzato all’aceto e talvolta verdure come scalogno o il cetriolo, avvolti in nori (alghe) e serviti in un unico pezzo; infine, gli stessi sushi interi, tagliati in 6-8 rondelle uguali delle dimensioni di un boccone. In ogni caso, potete intingere la vostra scelta in un condimento composto da salsa di soia e cren verde giapponese, molto piccante, noto come wasabi.
Il sushi si ordina in genere à la carte, e cioè due pezzi per ogni ordinazione.”(http://www.curiosandoeditrice.it/archivio/gusto_altri/ilgusto7.asp)
